Was steckt in Baozi?

Baozi (包子) sind gedämpfte Teigtaschen, die in zwei verschiedenen Größen erhältlich sind. Die kleineren Dumplings werden Xiaobao (小包) genannt und sind etwa fünf Zentimeter groß. Sie werden in Restaurants in geflochtenen Körbchen serviert und können individuell mit Sojasoße, Essig, Chili und anderen Gewürzen ergänzt werden. Die größeren Dumplings heißen Dabao (大包) und sind etwa zehn Zentimeter groß. Sie werden eher aus Garküchen zum Mitnehmen oder zum direkten Verzehr auf der Straße einzeln verkauft. Die Füllung ist ausgesprochen variabel: Rind, Huhn, Schwein oder Fisch kommen ebenso vor wie vegetarische Füllungen mit frischem Gemüse oder Bohnenpaste.

Eine sehr bekannte und beliebte Variante der Baozi sind die Dumplings aus Schanghai, die Xiaolongbao genannt werden. Sie sind mit Fleisch und etwas Brühe gefüllt und dadurch besonders saftig. In Yangzhou werden sogenannte Tangbaozi verkauft, kleine mit Suppe gefüllte Dumplings. Sie sind oben offen, sodass die Suppe mit einem Strohhalm herausgesaugt werden kann. Wer es süßer mag, wählt Doushabao (Dumplings mit süßer Bohnenpaste) oder Lianrongbao (Dumplings mit süßer Lotussamenpaste).

Die chinesische Diaspora hat in anderen Ländern eigene Varianten der Baozi erfunden, zum Beispiel die köstlichen mit Curry gefüllten Baozi in Malaysia. In den Philippinen sind Siopao weit verbreitet, die zum Beispiel auch mit Käse oder Schokolade gefüllt werden.

Was steckt in Jiaozi?

Jiaozi sind die zweite weithin bekannte Variante der chinesischen Dumplings. Diese Teigtaschen erinnern an Tortellini oder Pelmeni, die tatsächlich auch ähnlich hergestellt werden. Zunächst wird die Füllung auf die flache Teigtasche gegeben, ehe diese nach oben gefaltet und mit den Fingern zusammengedrückt wird. Die Teigtaschen werden dann gegart und wie Baozi in einem geflochtenen Bambuskörbchen serviert. Sie sind mit unterschiedlichsten Füllungen erhältlich und werden als Snacks, Vorspeisen oder zum Frühstück gegessen.

Vor allem im Süden Chinas (z. B. in Kanton und Hongkong) werden Baozi, Jiaozi und Xiao long bao gerne als Teil einer größeren Dim Sum Mahlzeit zusammengestellt, die auch andere Teigtaschen wie die traditionellen Mantou enthalten. Wer Dim Sum bestellt, erhält also auch Dumplings.

Wie werden Dumplings verzehrt?

Wer Dumplings von einer Garküche an der Straße kauft, verzehrt sie meist einfach so im Stehen. Im Restaurant oder zu Hause werden Dumplings mit den Essstäbchen in Sojasoße oder Essig getunkt oder mit Gewürzen wie Chiliflocken oder gehobeltem Ingwer gewürzt. Bei mit Brühe gefüllten Dumplings wie den Xiaolongbao wird ein Suppenlöffel untergehalten, damit die Brühe nicht auf den Tisch kleckert. Da sie enorm heiß ist, empfiehlt es sich, die Brühe zunächst langsam aus der Teigtasche zu saugen und dann erst die Teigtasche selbst zu verspeisen.

Probiere auch

Wenn du Dumplings magst, liebst du sicher auch andere Teigtaschen wie italienische Ravioli, osteuropäische Pelmeni oder die guten alten schwäbischen Maultaschen.