Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwälder Kirschtorte
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Küchenrichtung Deutsche Küche
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Basis Eier/ Milchprodukte
Rätselhaft — die Herkunft der Schwarzwälder Kirschtorte
Anders als der Name vermuten lässt, hat die Torte nichts mit dem Schwarzwald zu tun, denn es handelt sich ausdrücklich nicht um eine regionale Spezialität. Darüber, warum das bekannte Mittelgebirge in Südwestdeutschland als Namenspatron diente, kann nur spekuliert werden. Möglicherweise rührt die Namensgebung von einem im 19. Jahrhundert in der Region verbreiteten Sahnedessert mit Kirschen und gelegentlich auch Kirschwasser her. Eine andere Theorie verweist auf den Schwarzwald als ein Zentrum der Kirschwasser-Herstellung in Deutschland.
Zum ersten Mal niedergeschrieben findet sich der Begriff “Schwarzwälder Kirschtorte” in einem 1934 in Sachsen veröffentlichten Kochbuch. In den 1930er Jahren fand auch die erste größere Verbreitung der Tortenspezialität statt. In Berlin und in vielen anderen Großstädten im deutschsprachigen Raum gehörte sie ab diesem Zeitpunkt zum Torten-Sortiment der großen Konditoreien. Dennoch war die Schwarzwälder Kirschtorte zu dieser Zeit noch nicht der Star der deutschen Torten. Das änderte sich erst nach dem Zweiten Weltkrieg. Ihren Aufstieg zur Nummer 1 fand praktisch parallel zum Wirtschaftswunder in der Bundesrepublik statt, als man sich Torten mit viel Zucker und Sahne als Wohlstandsluxus gönnte.
Was eine Schwarzwälder Kirschtorte ausmacht
Die klassische Schwarzwälder Kirschtorte besteht aus mindestens zwei kakaohaltigen Biskuitböden. Als Füllung dient eine Schicht aus Sahne und gekochten Sauerkirschen. Das Kirschwasser befindet sich Entweder die Kirschmasse oder die Biskuitböden enthalten Kirschwasser — manchmal auch beide. Wichtig ist, dass der Kirschgeist hervor schmeckt. Die Torte wird rundum mit einer weißen Schicht aus mit Zucker geschlagener Sahne bestrichen und mit Schokoraspeln und Belegkirschen verziert.
Neben dieser weit verbreiteten Version existieren zahlreiche Varianten und Abwandlungen der Schwarzwälder Kirschtorte. So wird für den untersten Tortenboden häufiger auch knuspriger Mürbeteig eingesetzt. Statt Sahne kann etwas festere Buttercreme zum Einsatz kommen und dem Teig werden hin und wieder auch Nüsse hinzugefügt. Viele weitere Dessertkreationen tragen den Namen “Schwarzwälder Kirsch”, da sie geschmacklich von der Torte inspiriert sind — zum Beispiel Joghurts, Eisspezialitäten oder Sahnerollen. Sie alle verwenden die Kombination aus Sahne, Kirschen und Schokolade.
