Wie unterscheidet sich koreanisches Shabu Shabu von japanischem?

Ein Fondue, bei dem die Zutaten in Bouillon garen, ist in allen asiatischen Ländern bekannt und beliebt. So hat das ursprünglich japanische Shabu Shabu seinen Weg in die koreanische Küche gefunden. Allerdings ist die japanische Variante für einen koreanischen Gaumen zu mild. Der Feuertopf in Korea ist deutlich würziger als sein Vorbild, teilweise sind die Mischungen sogar sehr scharf. Außerdem gehören mehr Gemüsesorten und manchmal auch Dumplings (Teigtaschen) in den Topf. Ein weiterer Unterschied ist die Anzahl der Gänge. Japaner bereiten nach dem Gemüse und dem Fleisch Nudeln in der Suppe zu; Koreaner nutzen die Flüssigkeit voll aus: Zusätzlich zu den Nudeln gart hier noch Reis im Topf und wird anschließend verzehrt.

So wird Shabu Shabu gegessen

Wie das hierzulande besonders zu Silvester beliebte Fondue ist Shabu Shabu ein perfektes Gericht für das gemütliche Zusammensein zu zweit, mit der Familie oder mit Freunden. Fleisch, viele Gemüsesorten, verschiedene Dips, Nudeln und Reis sorgen für Abwechslung. Jeder Gast bereitet sich seine Portionen selbst zu. Zu Beginn wird allein das hauchdünn geschnittene Fleisch mit den Soßen genossen, dann folgen Fleisch und Gemüse gemeinsam. Sind alle Zutaten verzehrt, kommen Nudeln in den Hot Pot. Zum Abschluss dient die restliche Bouillon zum Kochen von Reis, der das 3-Gänge-Menü beendet.

Diese Zutaten gehören zu Shabu Shabu

Die würzige Suppe besteht aus Wasser mit koreanischer Sojasoße, etwas Alkohol wie Sake oder Soju, Knoblauch, Zucker und Pfeffer. Hauchfein geschnittenes Rinderfilet ist die traditionelle Fleischbeilage. Das Gemüse ist in feine Stücke oder Streifen geschnitten und dazu gehören Pak Choi, Lauch, Zwiebeln, Schwammerl, Chinakohl, Karotten und Spinat. Ponzu- und Sesamsoße eignen sich ideal zum Dippen.

Wenn Shabu Shabu zu Deinen Lieblingsgerichten zählt, solltest Du auch einmal den chinesischen Feuertopf versuchen. Ebenso dürften Bun Bo Hue aus Vietnam oder das thailändische Tom Yam ganz nach Deinem Geschmack sein.