Börek
Börek
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Küchenrichtung Türkische Küche
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Basis Teig
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Gerichtart Snack
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Für wen Leichte Esser
Was ist Börek?
Gebackene gefüllte Pasteten gab es schon im Altertum: Der Römer Cato beschrieb eine mit Käse und Honig gefüllte Teigpastete bereits 160 v.Chr. in seinem Werk “De agri cultura”. Zur gleichen Zeit war in Anatolien bereits ein ähnliches Gericht verbreitet, und auch die Turkvölker, die sich kurz darauf aus Zentralasien auf den Weg machten, um die spätere Türkei zu besiedeln, hatten Pasteten im Gepäck.
Heute sind die gefüllten Pasteten unter zahlreichen Namen im gesamten östlichen Mittelmeerraum, auf dem Balkan, im Kaukasus und in Nordafrika bekannt. Aus dem Osmanischen Reich nahmen die Juden den Börek mit nach Israel, wo er heute als Bourekas mit unzähligen Füllungen angeboten wird. Bei den Krimtataren in Russland ist der Çibörek bis heute ein Nationalgericht, und in Tunesien und Algerien ist die Pastete als Brik bekannt.
Das wichtigste Merkmal des heutigen türkischen Börek ist die Verwendung des sehr dünnen Fladenbrotes Yufka, das ganz einfach aus Mehl, Wasser und Salz auf runden Blechen gebacken wird. Regional variieren vor allem die Formen und Füllungen des Börek.
Wie wird der Börek zubereitet?
Als Su böreği (Wasser-Börek) wird die weit verbreitete mehrschichtige Pastete bezeichnet, in der Schafskäse mit etwas Petersilie und Öl zwischen die einzelnen Schichten gegeben wird. Manchmal kommt noch Spinat hinzu. Kleinere viereckige Böreks, bei denen der Teig an Blätterteig erinnert, heißen Talaş böreği.
Ebenfalls sehr bekannt ist der Sigara böreği, der Zigarren-Börek: Lange, dünn gerollte Pasteten, die mit Schafskäse, Spinat und Petersilie gefüllt sind. Weitere Füllungen sind Hackfleisch, Kartoffeln, Tomaten und verschiedene Gemüsesorten. Sie sind meist recht scharf mit Paprika gewürzt. Mit zunehmender Ablehnung des Rauchens selbst in der Türkei wurde dem Sigara Börek vor einigen Jahren der neue Name Kalem böreği gegeben. Nicht ungewöhnlich sind schneckenförmig gerollte Kol böreği (Arm-Börek), die mit den gleichen Zutaten gefüllt werden.
Suchst Du etwas Besonderes, solltest Du in den Osten der Türkei schauen: Aus der Region Rize am Schwarzen Meer stammt der süße Laz böreği, der mit süßer Milchcreme oder Eiercreme gefüllt und mit Puderzucker bestreut ist.
Wie wird der Börek verzehrt?
Als typisches Streetfood vom Imbiss wird der Börek in der Türkei in der Regel auf einem Pappteller oder in einer Serviette gewickelt serviert und im Stehen oder Sitzen mit der Hand verzehrt.
Börek ist darüber hinaus häufig Teil der größeren türkischen Vorspeiseplatte (Mezze). Meist handelt es sich dann um sehr kleine Pasteten oder Zigarren-Börek, die in bereitstehende Dips getaucht werden.
Als vollwertige Mahlzeit können mehrere Pasteten auf einem großen Teller zusammen mit einem frischen Salat und mit Joghurt serviert werden. Viele Türken verspeisen Börek auch morgens als Frühstück, das nur kurz im Ofen aufgewärmt werden muss. Praktisch, wenn Du abends eine größere Menge Börek bestellt hast und am nächsten Morgen noch Reste da sind!
Probiere auch
Wenn Du den türkischen Börek magst, wirst Du auch ähnliche Pasteten lieben, zum Beispiel die griechische Spanakopita oder die indischen Samosas.
