Rollen erfordern zusätzliche Wickelarbeit

Bei Bo La Lot​ handelt es sich um ein Gericht, das erst die eigene Wickelarbeit vervollständigt – obwohl es sich bei Bo La Lot​ bereits um Rollen handelt. Hack aus Rindfleisch erhält eine fein abgestimmte Würzmischung aus Frühlingszwiebeln, feingehacktem Zitronengras und der unverzichtbaren Fischsoße.

Indische Klänge von Currypulver

Currypulver der Marke Madras verrät indische Einflüsse. Dieses Currypulver enthält neben Kreuzkümmel Curryblätter, Kurkuma und getrocknete Blätter von Bockshornklee sowie Senfsamen und Koriandersamen. Diese Gewürze werden miteinander erhitzt und anschließend gemahlen. Currypulver ist in Indien unbekannt. Dort heißen fertige Gewürzmischungen Masala.

Entzündungshemmende Pfefferblätter

Seinen Namen erhält dieser Snack von La Lot, vietnamesischen Pfefferblättern. Diese Blätter mit einer glänzenden und einer matten Seite gelten als entzündungshemmendes Heilmittel. Vietnamesische Köche verwenden sie zum Würzen von Omelettes oder von Rindfleisch. Für Bo La Lot​ werden sie blanchiert, damit man sie leicht rollen kann. Manche Autoren behaupten, dass diese Blätter Betel heißen und mit den Blättern von Paan identisch sind. Tatsächlich ist La Lot auch als wilder Betel bekannt.

Hitze entwickelt die Aromastoffe

Mit Betelblättern hat La Lot lediglich den Namen gemein. Herzförmige Betelblätter dienen in Indien und Vietnam zum Einwickeln von Paan, einer Mischung von Gewürzen, Nüssen und Tabak zum Fördern der Verdauung. La Lot Blätter sind viel zarter als Betelblätter und geschmacklos. Erst Hitze entwickelt ihr feinwürziges Aroma. Die gegrillten Rollen von Bo La Lot​ ähneln beim Servieren länglichen Zigarren. Während in Vietnam für Bo La Lot​ Rindfleisch zum Einsatz kommt, bieten manche vietnamesische Restaurants in Deutschland Bo La Lot​ aus Schweinefleisch an.

Reisblätter, Nudeln, Gemüse und Kräuter

Für ein authentisches Bo La Lot​ Erlebnis gehören zahlreiche Beilagen auf den Tisch. Garküchen in Vietnam liefern Reisblätter und Reisnudeln zu den zigarrenförmigen Fleischröllchen. Gepickelte Rettich- und Karottenstücke sowie Kräuter aller Art, Salatblätter und Zitronenschnitze gehören zu Bo La Lot​. Eine Soße auf der Grundlage der unverzichtbaren Fischsoße Nuoc Mam dient zum Eintunken der Rollen.

Unverzichtbar: Fischsoße Nuoc Mam

So entsteht ein ordentliches Bo La Lot​: Man nimmt das Fleischröllchen, umgibt es mit diversen Gemüsestücken, Reisnudeln und Kräutern und umwickelt es mit einem Salatblatt oder Reispapier. Bevor man es zum Mund führt, ist das Eintauchen in die Soße ein absolutes Muss. Vietnamesen essen Bo La Lot​ rund um die Uhr. Es gilt als beliebter Snack in den Nachtstunden, wenn der kleine Hunger befriedigt werden muss. In Deutschland eignet sich Bo La Lot​ als Vorspeise oder kleine Mahlzeit zwischendurch.

Wer sich für vietnamesische Küche begeistert, sollte unbedingt auch Bun Bo Hue, Banh Canh und Bun Rieu probieren.