Sarma: gefüllte Weinblätter oder türkische Kohlrouladen?

Das Wort Sarma ist der Sammelbegriff für „Eingerolltes“, ähnlich wie hierzulande Rouladen. Es kommt also auf den Zusatz an: „Yaprak“ heißt Weinblätter, während „lahana“ Kraut bedeutet. Daher ist die Bezeichnung Sarma in beiden Fällen richtig. Hier werden die gefüllten Weinblätter aus der Türkei vorgestellt, die in Österreich bekannter und beliebter sind. Krautrouladen bietet schließlich die heimische Küche.

Vegetarische Sarma

Bei Yaprak Sarma sind zwei Varianten üblich. Die vegetarische Version der Weinblätter ist mit Reis und süßen Korinthen gefüllt. Diese Vorspeise lässt sich hervorragend vorbereiten, da vegetarische Sarma kalt serviert werden. Aromatischer Reis, angeschwitzte Zwiebeln, geröstete Pinienkerne und Rosinen, verfeinert mit Minze, Zitronensaft und Zimt sorgen für eine wahre Geschmacksexplosion. Türkisches Joghurt mit zehn Prozent Fett ist die ideale Beilage zu den köstlich gefüllten Weinblättern. Kalte Sarma eignen sich gut als Teil einer abwechslungsreichen Vorspeisenplatte.

Sarma mit Fleisch

Als warmes Gericht sind Sarma mit Faschiertem gefüllt. Das Fleisch stammt vom Rind und/oder Lamm und wird mit vorgegartem Reis gemischt. Geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Paprika-Tomatenpaste, geschälte Paradeiser, Petersilie, Piment, Minze und Pfeffer geben der Füllung eine herzhaft würzige Note.

Diese Variante kommt ebenfalls mit einem Tupfer türkischem Sahnejoghurt perfekt zur Geltung. Ebenso schmecken Nudeln und gedünstetes oder gebackenes Gemüse dazu hervorragend.

Gibt es noch mehr gefüllte Weinblätter türkischer Art?

Definitiv! Denn zusätzlich zu den traditionellen Zubereitungsweisen haben viele Familien eigene Rezepte für gefüllte Weinblätter und nutzen auch Fisch oder Käse zur Herstellung einer geschmacksintensiven Füllung für die herben Blätter vom Wein.

Die türkische Küche bietet viel Abwechslung und ist mit einem hohen Anteil an frischem Gemüse sehr ausgewogen. Vielleicht magst Du würzige Falafel oder Ali Nazik, bei dem zartes Lamm-Kebab auf cremiges Melanzani-Püree trifft. Den krönenden Abschluss setzen Baklava – eine unwiderstehlich süße Versuchung.