Das macht sie so besonders

Wie die chinesischen Weizennudeln bestehen auch die japanischen Nudeln in erster Linie aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Eine bestimme Wassersorte mit einem hohen Anteil an Natriumcarbonat, Kalciumcarbonat und Spuren von Phosphorsäure verleiht den Nudeln dabei jedoch eine gelbliche Färbung und einen eigenen Geschmack. Das Wasser stammt aus dem Kan-See in der Inneren Mongolei, wird aber mittlerweile aber auch synthetisch hergestellt. Es ist bekannt unter dem Namen Kansui. Statt des Kansui ist auch die Zugabe von Ei möglich. Ebenso gibt es Ramen, die weder Kansui noch Ei enthalten.

Zutaten und Geschmack des Ramen

Je nach Zubereitungsart kann die Brühe von Ramen in Geschmack wie in Aussehen sehr unterschiedlich sein. Eine weißlich trübe Brühe, für die Schweinekochen lange ausgekocht werden, ist zum Beispiel typisch für die Tonkotsu Ramen. Die Shoyu Ramen ist klar und bräunlich und erhält viel Würze durch japanische Sojasoße. Hell und klar ist wiederum die Shio Ramen, die meist auf Salz und Meeresfrüchten basiert. Und als vierter Ramen Grundtyp gibt es die Miso Ramen. Sie wird mit einer Paste auf fermentierten Sojabohnen (Miso) gewürzt und häufig unter Zugabe von Chili hergestellt.

Neben der Brühengrundlage sorgen auch die Ramen selbst für Unterschiede. Denn es gibt sie sowohl frisch als auch getrocknet. Ebenso werden gedämpfte Ramen verwendet. Sehr weit verbreitet ist Ramen außerdem als Instant-Produkt.

Außer Nudeln und Brühe kann die Suppe noch eine Reihe weiterer Zutaten enthalten. Dazu zählen zum Beispiel:

• Gerösteter Seetang (Nori)
• Gekochte Eier
• Frühlingszwiebeln
• Spinat
• Eingelegte Bambussprossen
• Mais
• Shiitakepilze
• Gebratenes oder gekochtes Schweinefleisch
• Thunfisch
• Wan Tan

Ramen richtig essen

Nicht nur die Zubereitung von Ramen, auch das richtige Verspeisen der Nudelsuppe ist in Japan eine regelrechte Kunstform. Dabei ist ausdrücklich erlaubt, was im Westen als unfein gilt: die Suppe geräuschvoll zu schlürfen. Ramen Experten schwören darauf, dass Nudeln und Brühe gleichzeitig den Gaumen berühren müssen, damit sich der volle Geschmack entfalten kann. Das Schlürfen soll dabei ähnlich wie beim Dekantieren von Rotwein für eine bessere Entfaltung der Aromen sorgen.

Probiere auch

Wenn Du Ramen gerne magst, schmecken Dir bestimmt auch andere asiatische Suppen wie die chinesische Wan Tan Suppe oder die thailändische Thom Kha Gai.