Banh Cuon
Banh Cuon
-
Küchenrichtung Vietnamesische Küche
-
Allergene Krebstiere
-
Basis Teig
-
Gerichtart Snack
-
Für wen Leichte Esser
-
Schärfe pepper pepper pepper
Was ist Banh Cuon?
Wie bei den westlichen Crêpes wird der Teig für die Banh Cuon auf einer Platte zu hauchdünnen Fladen gebacken. Allerdings wird für Banh Cuon Reismehl statt Weizenmehl verwendet und der Teig selbst ist weitgehend geschmacklos. Geschmack erhält das Gericht erst durch die köstliche Füllung und Nuoc Mam-Fischsoße als Gewürz.
Die Ursprünge dieses beliebten Snacks sind unbekannt. Vor allem in Nordvietnam sind Banh Cuon jedoch schon seit Jahrhunderten bekannt und werden heute in Restaurants und Garküchen verkauft oder zu Hause fertig als Tiefkühlkost zubereitet. Das Wort „Banh“ bezeichnet den Reismehlteig, während „Cuon“ so viel wie „gerollt“ bedeutet.
Wie wird Banh Cuon hergestellt?
Traditionell wird das Reismehl für jede Mahlzeit frisch aus weißem Reis hergestellt. Der Reis wird dann mit etwas Tapioca oder Kartoffelstärke vermischt. Viele Restaurants greifen jedoch heute auf fertiges Reismehl zurück. Der Teig wird hauchdünn ausgerollt und in einem speziellen Topf über kochendem Wasser gedämpft. Dies sollte nicht länger als eine Minute dauern.
Auf den fertigen Teig wird nun die Füllung gelegt. Traditionelle Banh Cuon aus Nordvietnam enthalten Schweinemett, das mit feingehackten Zwiebeln und gehackten Mu-Err-Pilzen durchmischt und mit Fischsoße und Pfeffer gewürzt ist. In Zentralvietnam werden Banh Cuon auch gerne mit trockenen gemahlenen Shrimps gefüllt (Banh uot tom chay), während der Süden Cha lua (eine vietnamesische Wurst aus Schweinefleisch), Sprossen und Gurke als Füllung verwendet.
Nicht ungewöhnlich sind Banh Cuon ganz ohne Füllung. Diese stammen aus dem zu Hanoi gehörenden Ort Thanh Tri und werden daher oft Banh Cuon Thanh Tri genannt. Sie sind ein beliebter Snack für zwischendurch.
Je nach Koch und Restaurant fallen Banh Cuon unterschiedlich groß aus. In Restaurants werden meist Portionen mit drei oder vier Banh Cuon auf einem Teller mit Beilagen serviert.
Wie wird Banh Cuon gegessen?
Als Snack werden Banh Cuon oft an einfachen Garküchen gekauft und vom Pappteller an der Straße gegessen. Restaurants servieren Banh Cuon auf Tellern mit Garnierung. Wer mag, bestellt Beilagen wie gebratene Nudeln oder Pfannengemüse dazu. In Vietnam geht nichts ohne die Fischsoße Nuoc Mam, die in den meisten Restaurants ohnehin auf jedem Tisch steht. Sie wird mit etwas Wasser, Zucker und Zitronensaft zu einer köstlichen süßsauren Mixtur namens Nuoc Mam Cham verrührt, die du über die Banh Cuon gießt. Manche geben auch noch etwas Chilipfeffer hinzu, um dem Gericht mehr Würze zu verleihen.
Vietnamesen essen Banh Cuon zu jeder Tageszeit: als Frühstück zu Hause, als schnelles Mittagsessen in der Pause oder abends in geselliger Runde zum Abendessen. Manche bestellen Banh Cuon als Vorspeise im Rahmen eines mehrgängigen Abendessens oder typisch asiatisch als eines von vielen Gerichten auf einem großen Tisch, von denen sich jeder nach Belieben bedient. Im Westen bekommst du Banh Cuon meist als leichtes Ein-Personen-Gericht ähnlich wie Frühlingsrollen oder Cannelloni.
Probiere auch
Magst du gerollte Pfannkuchen mit herzhafter Füllung? Dann probiere auch mal die Thai-Variante Khao Phan oder die in ganz Osteuropa beliebten Bliny.
