Aus dem Kaukasusgebirge in die Welt

Aus dem Kaukasus hat das Schaschlik seinen Siegeszug durch Russland angetreten und osteuropäische Länder wie Serbien oder Ungarn erobert. Entsprechend groß ist die Bandbreite der verschiedenen Zubereitungsarten. Marinierte Fleischwürfel auf einem Spieß vom Grill gehören immer dazu, aber die regionalen Unterschiede sind vielfältig.

Aus welchem Fleisch besteht Schaschlik?

Eine typische Basis dieses Gerichts bildet Hammel- oder Lammfleisch. Doch auch Würfel von Rind oder Schwein sind verbreitet. Einige Rezepte sehen sogar Fisch und Meeresfrüchte vor. Als vegetarische Variante sind mittlerweile reine Gemüsespieße erhältlich. Schaschlik-Grillspieße können nur aus Fleisch bestehen oder mit Gemüse verfeinert werden. Oftmals werden Zwiebel-, Paprika- und Paradeiserstücke abwechselnd mit den Fleischwürfeln aufgespießt.

Wie wird Schaschlik zubereitet?

Das Außergewöhnliche am Schaschlik ist das lange Einlegen der rund drei mal drei Zentimeter großen Fleischstücke in Marinade. Diese besteht aus einer sauren Komponente wie Essig, Zitronensaft, Weißwein oder Joghurt und Öl, zumeist Olivenöl. Dazu kommen Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Piment, Zimt, Lorbeerblätter und Koriander. Die Rezepte sind ausgesprochen vielfältig. In der Marinade verweilt das Fleisch mehrere Stunden, mancherorts sogar über Tage. Direkt vor dem Garen wird das Fleisch allein oder zusammen mit Gemüsestücken auf die Spieße gesteckt. Russisches Schaschlik kommt vom Griller auf den Teller. In der ungarischen Variante schmoren die zarten Spieße nach dem Anrösten noch für mindestens eine Stunde in einer Soße aus Paradeisern, Zwiebeln und Paprika.

Welche Beilagen passen zu Schaschlik?

Traditionell gehört Fladenbrot oder Reis zum russischen Fleischspieß. Aber auch Pommes frites, ein gemischter Salat oder Baguette harmonieren sehr gut mit dem saftig-zarten Fleisch und den angerösteten Gemüsestücken. Gegrillte Zucchini oder Paradeiser und Erdäpfel sind als Beilage ebenfalls ein Genuss. Schaschlik ist äußerst vielseitig, daher ist erlaubt, was gefällt.

Die „russische Bratwurst“

In Russland und Osteuropa sind die aromatischen Fleischspieße vom Grill ebenso beliebt wie hierzulande die Bratwurst. Das Gericht ist dort häufig an Straßenständen erhältlich.

Wenn Schaschlik zu Deinen Lieblingsgerichten gehört, dann probiere auch Souvlaki aus der griechischen Küche. Die würzigen indischen Seekh Kebab aus Faschiertem treffen wahrscheinlich ebenfalls Deinen Geschmack.