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Töltött Káposzta

Töltött Káposzta

Töltött Káposzta

Die ungarische Küche zeichnet sich durch ihre große regionale Bandbreite und viele Zutaten aus. Das Land ist bekannt für die Weidehaltung von Vieh und den umfangreichen Anbau von Gemüse. Dabei muss es nicht immer Paprika sein, wie die aromatischen Töltött Káposzta – ungarische Krautrouladen – zeigen.

Was ist Töltött Káposzta?

Krautrouladen sind ein fester Bestandteil der klassischen österreichischen und osteuropäischen Küche. Weißkraut ist ein hochwertiger Lieferant von Vitamin C und ein ideales Herbst- und Wintergemüse. Töltött Káposzta sind die ungarische Version der Krautrouladen. Hier garen die mit Reis, Zwiebeln und Faschiertem gefüllten Krautwickel in einer Paradeissoße mit Sauerkraut.

Wie gelingt die Zubereitung von Töltött Káposzta?

Ungarische Krautrouladen werden mit einer Mischung aus Fleisch, vorgegartem Reis und glasig gedünsteten Zwiebeln gefüllt. Bevorzugt wird dabei Fleisch vom Schwein, das die Krautrollen besonders saftig macht. Die Soße mit fruchtigem Paradeismark, Sauerkraut und Paprikastückerln sorgt für ein frisches Aroma, das sich auf die Rouladen überträgt. Denn diese schmoren in der würzigen Flüssigkeit. Krautrouladen aus Ungarn begeistern durch einen vielschichtigen Geschmack und erscheinen durch den Reis in der Füllung für ein rustikales Gericht relativ leicht.

Welche Gewürze gehören an Töltött Káposzta?

Fleisch und Gemüse bringen von allein Aroma für die Krautrouladen. Neben Salz und Pfeffer sind rotes Paprikapulver, Knoblauch und Thymian typisch für dieses Gericht. Die Soße kann mit etwas Sauerrahm verfeinert werden.

Welche Beilagen passen zu Töltött Káposzta?

Ganz klassisch kommen die ungarischen Krautrouladen mit Brot und Sauerrahm auf den Tisch. Aber auch Salzerdäpfel, Reis, Erdäpfelknödel und Creme- oder Buttergemüse harmonieren sehr schön mit diesem Gericht.

Gibt es Variationen dieser Speise?

Ungarische Krautrouladen lassen sich im Topf garen oder im Ofen in einer Auflaufform zubereiten. Bei der Ofenvariante schichten Köche die Töltött Káposzta mit Zwischenlagen aus Sauerkraut. Den Abschluss bildet eine Lage Kraut, die mit geschälten Paradeisern und durchwachsenem Speck überbacken wird.

Rouladen mit Weißkraut sind in ganz Osteuropa beliebt. In der Ukraine sind die Krautwickel selbst nahezu identisch zusammengesetzt, aber sie ruhen in einer Paradeis-Oberssoße mit Karottenraspeln. Die deutsche Version dagegen zeichnet sich durch eine reine Fleischfülle ohne Reis und eine aus dem Bratensatz mit Bouillon angesetzte Soße aus.

Wenn Töltött Káposzta Deinen Geschmack treffen, magst Du bestimmt auch deutsche Kohlrouladen. Falls Du auf der Suche nach einer Beilage für die Krautwickel bist: Polnische Kopytka passen hervorragend dazu. Traditionell ist die Küche Österreichs deutlich von den Gerichten in Ungarn inspiriert. Versuche doch einmal eine würzige Bosna, die das Beste beider Länder verbindet.

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