Salatka Jarzynowa – eine polnische Weihnachtsspezialität

So sehr die Polen Fleisch lieben: Zu Wigilia oder Weihnachten biegt sich die Festtafel ausschließlich unter Fischgerichten und vegetarischen Delikatessen. Zumindest zwölf unterschiedliche Gerichte müssen es sein; Salatka Jarzynowa, der polnische Feiertags- oder Weihnachtssalat, bildet eines davon. Die Art der Speisen ist genau definiert; ihre Zahl leitet sich von der Anzahl der Apostel und der Monate eines Kalenderjahres ab. An den folgenden beiden Weihnachtsfeiertagen werden Fleischgerichte – allen voran auf Geflügelbasis – serviert.

Gemüse & Co: Was den Salatka Jarzynowa so besonders macht

Die kulinarischen Vorbereitungen für das polnische Weihnachtsfest beginnen bereits am 22. Dezember. Zum einen wegen der Vielzahl der Gerichte, zum anderen, weil sie – wie der Weihnachtssalat Salatka Jarzynowa – gut durchziehen müssen. Auch die Vorbereitung gestaltet sich aufwendig: Denn die Erdäpfel und der Großteil des Gemüses müssen gekocht und anschließend sehr klein geschnitten werden. Dazu zählen Karotten und Sellerie, bevor Äpfel, Salzgurken und hart gekochte Eier unter das Messer kommen. Die Gurken wurden bereits während des Jahres eingelegt; dass die Mayonnaise selbst gemacht ist, versteht sich von selbst. Polnischer Senf, Gewürze und Kräuter runden den Festtagssalat ab.

Vorhang auf für Salatka Jarzynowa und elf weitere Köstlichkeiten

Die Tradition verlangt, dass die Polen am Weihnachtstag fasten – nur Getränke sind erlaubt. Doch sobald sich der Abendstern am Himmel zeigt, kann der opulente Festschmaus mit dem gemeinsamen Brechen von geweihten Oblaten beginnen. Den Auftakt des Abendessens bilden die Vorspeisen Barszcz mit Uszkami, eine Rote-Rüben-Suppe mit gefüllten Tortellini, Fasolowa, eine Bohnensuppe, sowie Rybna, eine Fischbouillon. Weitere beliebte Suppen stellen die Erbsen-, die Leinsamen-, die Hanf- und die Schwammerlsuppe dar. Neben Karpfen werden eingelegte Heringe, mit Sauerkraut und Schwammerln gefüllte Teigtaschen, Salatka Jarzynowa, Kompot und Mohnstrudel gereicht.

Lust auf weitere Feiertagsgerichte aus Polen? So wie der Salatka Jarzynowa gehören die polnischen Teigtaschen Pierogi und das fruchtige Getränk Kompot auf jede festlich gedeckte Tafel. Der mit Zuckerguss überzogene Mohnstrudel Makowiec und der aufwendige Osterkuchen Mazurek zählen ebenfalls zu den traditionellen Festtagsgerichten.